福田烘焙專用糖（漿）主要由麥芽糖醇（液）、山梨糖醇（液）、異麥芽酮糖醇等多種原料復(fù)配而成的糖醇混合物，是一系列范圍廣泛的多元醇混合物，其中除了單、雙聚多元糖醇外，還含有大量的氫化低聚糖和氫化多糖。

一、 產(chǎn)品性狀

白色結(jié)晶體或結(jié)晶性粉末或無(wú)色、無(wú)臭、透明、粘稠液體

溶解性： 極易溶于水、難溶于乙醇

甜度：大致為蔗糖的40%-60%，甜味清新爽口柔和，甜而不膩。

二、應(yīng)用特性

1、口感好、低熱量

滲透力比蔗糖高，甜味的質(zhì)感與蔗糖非常接近，入味好、口感好；與蔗糖或其他糖醇相比，甜味清新爽口，甜而不膩。

2、水分活度低

可有效抑制腐化變質(zhì)，延長(zhǎng)食品保鮮期。

3、高保軟性

保軟性好，與常用的保濕劑相比，水分蒸發(fā)和吸收更加緩慢。

4、防腐性

不易被微生物利用（如酵母菌、乳酸菌等），具有抑制微生物繁殖的作用；替代蔗糖、葡萄糖等使用，具有很好保鮮效果和延長(zhǎng)產(chǎn)品貨架期。

5、非齲齒性

福田烘焙專用糖（漿）在口腔中不會(huì)產(chǎn)生酸性物質(zhì)，不會(huì)導(dǎo)致蛀牙。

6、著色與產(chǎn)香效果好

福田烘焙專用糖（漿）配方中含有一定量的五碳醛糖，活性大，易與烘焙原料中的氨基酸發(fā)生美拉德反應(yīng)，使烘焙食品表現(xiàn)良好的外觀色澤。

三、主要用途

福田烘焙專用糖（漿）可作為甜味劑、增稠劑，產(chǎn)品粘度提升劑、保濕劑、結(jié)晶化改良劑、防凍和再水合輔助劑等，同時(shí)它還用作風(fēng)味、色澤和酶的無(wú)蔗糖載體，廣泛地應(yīng)用于烘焙、醬菜、果醬、糖果、飲料等各類食品中，尤其是烘焙食品。在焙烤食品中，其不僅僅提供甜味，而且能控制濕度、改善結(jié)構(gòu)質(zhì)地、抑制結(jié)晶化、提高穩(wěn)定性、延長(zhǎng)貨架期和提高風(fēng)味。具體為：

焙烤食品：它不僅提供甜味，而且能控制濕度、改善質(zhì)構(gòu)、抑制結(jié)晶化、提高產(chǎn)品的穩(wěn)定性、延長(zhǎng)貨價(jià)期和改善風(fēng)味。

餡料： 用它制出產(chǎn)品的甜度和口感等品質(zhì)非常好，吸濕性可有效降低其他配料的結(jié)晶現(xiàn)象，產(chǎn)品抗結(jié)晶現(xiàn)象能力增強(qiáng)。

作為功能性甜味劑，它具有一般糖醇的物化特性，不會(huì)引起血糖波動(dòng)，不被口腔微生物所利用，消化吸收緩慢而具有低能量特性（為蔗糖的75%或更少）。有助于維持血糖健康水平、防齲齒食品及低能量減肥食品中。